探討坦洋工夫紅茶茶藝(一) 福安是“葉之鄉”，古往今來歷代文人雅士曾留下眾多葉贊美之辭，民間也流傳著大量葉生產和農生活的傳說、歌謠和諺語，并形成了一套十分講究的技藝。因此，獨具特色的成了探索福安歷史人文的一個窗口。福安樹品種最多，生產類最多，最著名的當屬“”。創產于清代的咸豐年間，曾作為和平的使者，遠銷荷蘭、日本、英、法、俄等國家，為世界不同民族間的相互了解做出了重大貢獻。我市在申報“”地理標志產品保護獲得成功的今天，又將“”作為福安葉的區域參與經濟全球化的大角逐。與此同時，我們作為的工作者對“”藝進行深入探討，以促進產業共同創新和發展是十分必要和有意義的。
一、“”之鄉藝探源
被列為福建省三大工夫之首，它的原產地福安市社口鎮坦洋村，位于閩東最高的峰巒——白云山麓。這里常年煙云緲緲，雨霧濛濛。清朝咸豐、同治年間有個叫胡進四的農用萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工序精制而得湯色紅、味鮮醇、耐的的工夫，取名：。酒香不怕巷子深，好引來四方客，以其翹楚的魅力迅速扣開國門，銷往海外，芳名遠播。最鼎盛時，光坦洋村一條街就有三十六家行。每年制干兩萬多箱，葉收購范圍幾百里，攬括周圍七、八個縣，暢銷二十多個國家。國外來信只要直書“坦洋”，無須冠以省、地、縣名便可準確無誤地送達收信人手中。現如今，福安已擁有園30余萬畝，年產量兩萬多噸，出口葉3000余噸。福安，不僅是的原產地，還是我國，的主產區。
在悠久種、飲歷史的薰陶下，福安人在懇親訪友、饋贈禮品、婚喪喜慶、古葬、治病藥方等生活和民俗的領域中，占有舉足輕重的位置。福安人喜重，將葉列為開門七件事之列，接待客人先后飯，謂之“哥米弟”。有句諺“天亮一碗，藥店無交家”，意則每天喝有益。飲，植根于民間生活，有時粗獷，有時精細。比如農家人田間地頭勞作，以大陶壺沖，大碗飲喝，隨意而又簡單，不拘禮節，不講章法，主要用以解渴。而一旦有客至家中，必以小瓷盅，還要用盤端上敬客。如果是不常造訪的貴客或遠道而來的稀客，則要以冰糖招待，并佐以食，以表熱情周到。之水也有講究，一定要是剛燒開的水，最忌“無意沖半浮沉”。
飲，流傳于福安民間更是趣味生動，多姿多彩。松羅鄉一帶的畬族村莊沿襲著一個諧趣橫生的——寶塔。畬族新娘過門之前，女方“送嫁嫂”用五只碗疊成一個三層的寶塔，一碗作底，中間三碗，再在頂層壓一碗。倒上泡好的水，托舉到前來迎親的“親家伯”面前，“難為”親家伯，要求他一滴不濺喝完這些，才可接走新娘。親家伯接盤拆寶塔的過程也有技巧：用牙咬住頂上的一只碗，雙手攏住中間的三只碗，仰脖喝盡水，將其余四碗分給同伴共享。游戲逗趣畢，敲敲打打新娘踏著米篩出娘家門；新娘是福安畬漢兩族同有的一個：新娘婚后第二天上午要到廳堂上會見夫家的女眷，在伴娘媽的指引下，新娘沿大廳四周向左右長輩一一施禮，俗稱走“四角坪”。之后由伴娘媽引席認親，新娘敬獻用紅棗、冬瓜糖、冰糖、花生和葉的糖；過年是正月初一早飯后，住在同一座大院的左鄰右舍按各家人數互相敬獻糖和年糖年餅，氣氛喜慶祥和，并互祝新的一年甜甜蜜蜜、和和順順、早發大財；出行就是新的一年里家人第一次出遠門、上學、上班要喝蜜糖，喻意：嘴甜好辦事。除此之外，福安人敬如神，在祭祀儀式中總是擺在最前頭。畬鄉人還有病逝帶歸的風俗：去世的老人手上要執一枝，據說枝一拂能使黑暗變光明，歸陰時好開路。還作為定情信物，小伙子第一次到女方家，送一包葉，一包冰糖，要是女方家長樂意收下，這門親事就有七分成了。諸此種種，可見福安人愛敬的態勢。
流傳于民間的象征型、生活型、藥用型的俗，還有藝術型、祈福型的道，都充分體現了福安人對美好事物的向往與追求。林語堂說：人最愛。其實，一個民族，一個地區的往往是最直接的體現。這些生活藝就是值得我們深入探討和取之不盡的的源頭。