水是植物體重要的組成部分。據測定，茶樹植株的含水量達到55%～60%，其中新梢的含水量高達70%～80%。
在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補充水分。所以，茶樹的需水量比一般樹木要多。
國內外研究認為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對濕度80%～90%和土壤田間持水量70%～80%時，最適宜茶樹的生長發(fā)育。
空氣濕度與茶樹生長發(fā)育的關系表現為空氣濕度大時，一般新梢葉片大、節(jié)間長，新梢持嫩性強、葉質柔軟、內含物豐富，因此茶葉品質好。茶樹生長期間要求空氣相對濕度在80%～90%比較適宜；當茶園中空氣相對濕度小于60%時，如果長時間無雨或者不進行灌溉，就會發(fā)生土壤干旱，影響茶樹的正常生長發(fā)育，出現減產；當空氣相對濕度大于90%時，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導致與濕害相關的病害發(fā)生。
茶樹對生長環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹生育時期、品種、土壤質地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對含水量為50%一90%時，隨土壤含水量提高，生育量增加。適宜的土壤含水量能促進茶樹生長，據楊躍華試驗，茶樹在土壤相對含水量為70%～90%時，各頂生理、生化指標均較高，這一土壤相對含水量是適宜茶樹生長的。同時，根系活力及對營養(yǎng)物質的吸收均是加強的。