就是只有生長在福建省武夷山市，用獨特的傳統工藝加工制作而成的烏龍茶，才可稱之為武夷巖茶大紅袍。
冬日室外天寒地凍，屋內溫暖如春，此時飲一杯暖茶，茶香四溢之際，氣定神閑，想來就是件愜意的事情。那么冬天飲什么茶好呢?
在我看來，武夷巖茶大紅袍就是個不錯的選擇。武夷巖茶大紅袍屬烏龍茶類，產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中，因此得名。若更準確地將其定義的話，就是只有生長在福建省武夷山市，用獨特的傳統工藝加工制作而成的烏龍茶，才可稱之為武夷巖茶大紅袍。
武夷巖茶大紅袍的品目繁多，據調查，僅山北慧苑巖便有名叢800多種。主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等，多隨茶樹產地、生態、形狀或色香味特征取名，而最負盛名的當數大紅袍。
武夷巖茶大紅袍具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，可以說是中國烏龍茶中之極品。從制作上，武夷巖茶比綠茶多了一道工序——發酵，使武夷巖茶與綠茶發生了本質上的變化，綠茶從茶性角度上屬“性寒”，也就有了清熱解毒之說；與之相反的巖茶經過長時間的烘烤發酵過程，使得荼性變“溫”，衍生出驅寒的功效，可治感冒，調和腸道，較適宜冬日食用。
武夷巖茶大紅袍外形呈彎條形，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐色。條索緊結、或細緊或壯結，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長、清則幽遠，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤甘爽，帶特有的“巖韻”。
所謂“巖韻”，初識武夷巖茶時每個人對此“巖韻”大多會有不同的感觸，有人說類似于鮮豆漿的味道，有人說是炭火中有茶香滲出，有人說茶湯中有骨的感覺。但我認為最貼切的一種說法就是，“巖韻”像巖石邊長出的蘭花的感覺，那香味正是在錚錚的巖石邊綻開的幽幽蘭花香呢。晚清粱章鉅將武夷巖茶特點概括為“香、清、甘、活”，蘇東坡亦贊它“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，清朝乾隆皇帝在評價全國各地貢茶時，題詩詠道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，這些都是來形容這般“巖韻”的，后人遂將其歸納為“巖骨花香”四個字。
巖荼獨具“巖骨花香”之勝，所指的“巖骨”通俗地說就是“巖石味”。是一種味感特別醇且厚，而能長留口腔回味持久深長的感覺，又稱茶底硬，亦是茶樹立地條件好，一般都生長在礫質沙壤的茶園中更為突出。巖韻是武夷巖茶獨有的特征，是烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷巖茶傳統栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。巖骨花香中的“花香”并不是說像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣銳則濃長、清則幽遠、馥郁具幽蘭之勝。
巖韻的提升主要通過焙火這一工藝流程來實現。傳統大紅袍的焙火程度都比較高。
一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強。大紅袍的焙火程度介于中火與足火之間，既容易入口，又有濃厚的，而且茶的品性穩定，香久益清、味久益純。外形更緊結，色澤更烏褐，湯色加深；香氣不高飄，更濃沉幽長，是巖韻的完美體現
輕火大紅袍：香氣高，以花香為上，以茶水中類蓋香為上，巖韻表現較弱，初品者宜選。
中火大紅袍：香氣幽，以花香為顯，茶水較醇久厚，巖韻表現適中。初品及茶客較喜之。
高火（足火）：開泡火香沖。茶質香氣含蓄以果香為上，茶水醇厚，巖韻表現強。是老茶客的最愛。
從功效上來說，武夷巖茶大紅袍除了未繼承綠茶的清熱解毒功效外，延續了綠茶的提神解困、去膩消食、久服耐老的功效，同時醫學臨床證明，武夷巖茶還具有減肥、降壓、防輻射與防癌等功能，這取決于武夷巖茶中的化學成分，據資料顯示，其富含茶多酚、茶堿(生物堿)、氨基酸、微量元素及芳香物等數百種有益人體的成分。
武夷巖茶大紅袍的湯水一般呈金黃或橙黃，帶些微紅，清澈亮麗。這一點與其他種類的荼相比，很容易辨識。茶青發酵的程度不同，還有烘焙的程度不同，泡出來的湯色也不同。一般來講，重發酵、高火功的巖茶，顏色較深較紅；輕發酵、低火功的巖茶，顏色較淺較黃。
武夷巖茶大紅袍的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點。甘有兩種，一是人口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖荼的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。
醇，是指茶味的濃淡和茶湯的厚薄。巖茶的茶味，比綠茶淡，比紅茶、黑荼濃。茶湯則比綠茶厚稠。但又不如普洱類黑茶，顯得更清薄。如與同為烏龍類的鐵觀音相比，茶湯更厚稠，茶味更濃郁。
鮮，指的是茶湯清新，鮮美，如同雞湯一般；滑則是相對于澀而言的。茶湯入口后，舌尖有茶的感覺，再進入以后，舌頭的后半部分好像已經失去了知覺，不用吞咽，茶湯已經“滑”進或者“化”進喉嚨和肚子了。當然，好茶入口都很滑順，但是因為巖茶茶湯較為濃稠，所以滑或化就顯得特別難能可貴。
從某種角度來說，體驗武夷巖茶大紅袍之“巖韻”的過程，其實就是品巖茶時的審美過程。巖茶的品質越好，品茶者對巖茶的理解以及茶文化修養越高，在品茶過程中能夠產生的美感越強。到了這個層次，“巖韻”就很難用某一兩種感官和感覺來概括和形容，而只能用心去體會那種只可意會而不可言說的美妙境界了。
武夷巖茶大紅袍的沖泡
武夷巖茶大紅袍的沖泡，別具一格，只有正確的沖泡和品飲，才能充分發揮出武夷巖茶大紅袍的風韻和每泡荼的特征，領略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。