國(guó)人最熟知的日本茶，大抵就是抹茶、玉露、煎茶等幾種，其實(shí)這三種茶都是綠茶。抹茶和玉露相同，都必須在茶葉採(cǎi)收前一個(gè)月覆蓋遮陽棚布以防日光照射，待新芽摘取下來后經(jīng)過蒸菁等干燥程序，再以石臼磨成為極微小的粉末，即為抹茶，飲用時(shí)必須沖泡熱水，并以竹制茶筅攪拌起泡，是為日本茶道精神的代表。而玉露在蒸菁后即加以揉捻、干燥，是一種具有海苔芳香的高級(jí)茶品。不加覆蓋茶樹使其接受充分日照，取其新芽經(jīng)過蒸菁、揉捻、干燥的精選綠茶就是煎茶，較抹茶及玉露含有更多的單寧酸，但適度的澀味卻使口感更加清爽。
抹茶又稱為碾茶，在日本屬于一種高級(jí)茶品，其顏色翠綠，因?yàn)槭侵苯訉⒉枞~細(xì)碾成粉末，所以喝的時(shí)候其實(shí)是連同茶渣也一起吃下去，因?yàn)閽?cǎi)收前有加以覆蓋避免日照，抑制了會(huì)產(chǎn)生澀味的單寧酸，在風(fēng)味上具有海苔般的茶葉青味與苦味。但相同是以綠茶茶葉研磨而成的綠茶粉，因?yàn)椴铇湮唇?jīng)覆蓋避日，再者研磨的顆粒較抹茶粗大，所以只能稱之為「茶粉」，而非抹茶，顏色為黃褐色，亦可用來制作點(diǎn)心，但色澤與風(fēng)味仍與抹茶大不相同。