原題目：手工炒茶 漸行漸遠的影象
從鮮葉到干茶，全靠一雙手控制，這是沿襲數百年的炒茶傳統。伴隨著機械的泛起，茶葉生產走向了生產線，只是有一部分人，照樣會選擇自己炒茶，以此來回味屬于他們誰人時代的影象。
老人炒茶31年對每個歷程都了如指掌
機械制茶時代的來臨，除了采茶需要人工介入外，所有歷程均可實現機械流水線操作。在南鄭縣一家現代化的大型茶葉公司，一天可生產200公斤鮮葉，根據每2.5公斤鮮葉生產一斤成茶盤算，這家公司一天可生產80公斤干茶，而整個歷程只需要3個小時。
在百公里外的西鄉縣柳樹鎮小豐村，每年的這個時刻，楊蓮英老人都市炒制手工茶，供自己和家人品嘗。老人炒得一手好茶，這是一門村里婦女都引以為傲的手藝。
“四五年前，晚上家家燈火通明，忙著把日間采摘下來的新鮮茶葉炒成干茶。現在，村里沒人手工炒茶了，鮮葉采摘下來直接賣掉，省時省力。”4月10日下晝，66歲的楊蓮英一邊炒茶一邊感傷地說。
小豐村茶園面積大，村里家家戶戶都有茶地，飲茶是村上延綿數百年的傳統，從8歲孩童到耄耋老人，飲茶已成為一種傳統，世代傳承。伴隨著飲茶的傳統，是祖傳制茶的手藝，世代相傳。
楊蓮英老人家里有兩畝茶地。改革開放后執行土地包產到戶，茶地就分到了各家各戶，那時炒茶全靠手工。“不會炒就隨著大人學習，慢慢地就會了。”老人說，她已經炒了31年茶，對每個歷程都了如指掌。
近年來，茶廠如春筍般增添，機械取代了人力，村民將茶葉交給茶廠，只需要交一些手工費，便能喝上新茶。只是，在楊蓮英老人看來，雖然不如機械炒的好，每年的這個時刻，她照樣會自己著手炒一點新茶。
采茶講求手巧否則會影響茶葉的形態
新茶如酒易醉人，春茶，是由過冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春季溫度適中，雨量充實，再加上茶樹經過了半年的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，芬芳物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈。在驚蟄和春分節氣，早發品種茶就最先萌芽了，清明前就可采摘。好茶還需要好“手功”。茶樹生長在得天獨厚的自然條件下，山高水清，云霧繚繞，生態環境優美。采茶一定要起很早，頂著晨露采出的茶最好。
“采茶講求手巧、手快，特別是仙毫，對時間要求極緊，芽頭長出來，外面剛剛冒出一片嫩葉，就必須飛快地掐下來，否則會影響茶葉形態與營養。”天剛蒙蒙亮，楊蓮英老人背著竹簍出發，老道的手法，瞬間將芽頭捻下，放入竹籠。
茶葉采摘下來后，茶葉極易吸異味，造成二次污染，因此盛放茶葉的都是沒有異味的竹篾筐。在竹篾筐中把茶葉薄薄一層攤開，葉上不能疊葉，將水汽晾干，便可下鍋炒制。
由于學藝艱辛手工炒茶手藝面臨失傳
手工炒茶用當天采摘的新鮮茶葉，色澤翠綠，葉質柔軟，使用農村的傳統土灶、大鐵鍋和木料，大火使鐵鍋受熱。楊蓮英有31年炒茶履歷，用手掌感受鐵鍋的溫度到達相宜，迅速倒入簸箕中選好的茶葉，一次放入5—8兩鮮葉為宜，雙手迅速翻炒，使茶葉平均受熱，水分大量蒸發，顏色變暗，有茶香飄出，是第一次殺青。
第二次做形，將殺青后的茶葉放入簸箕中攤涼，改用小火復炒，雙手展平拍打，緊壓茶葉，使茶葉牢固成型。既要搓成卷曲型，又不能用力過猛以免揉爛。
第三步烘培至干，用鐵鍋的余熱，翻炒后將茶葉攤平在鍋中，茶葉散發出沁人的清香。最后，茶葉完全失去了水分，形狀扁平挺直，色澤黃綠明亮，茶香清新，實時出鍋并封存。
一鍋鮮葉炒干平均用時30分鐘，一次能制得100克左右干茶，2.5公斤鮮葉能制出0.5公斤干茶。手工炒茶既是技術活也是體力活，火候對炒茶至關重要，雙手的力道和速率等，全憑小我私家履歷，每道工序都不得有半點紕漏，關系著茶葉的形狀、顏色、滋味和湯色。“誰人時刻全靠手工，晚上炒茶到破曉兩點，腰都直不起來。”楊蓮英老人說，現在，這種原生態的炒茶手藝傳到了子輩，由于學藝艱辛、又是個體力活，現在年輕人都不愿意學這個，在孫輩泛起了斷層，很少有人再著手炒手工茶了。手工炒茶逐漸沒有了用武之地，即將面臨失傳。
華商報記者 王亮 實習生 簡敏