有煙味的普洱茶,是好茶嗎?
發布時間:2025-09-15 點擊:47
品香,是我們喝茶時的一大樂趣?;ㄏ?、果香、蜜香等,都是比較在普洱茶中常見的香氣。而煙香不僅少見,更是歷來爭議很大的香味。前面提到的香氣,通常與茶葉的生長環境有關。煙香,則常被認為是制茶時吸附了異味。
究竟茶葉有煙味是品質不過關還是一種高級的香氣?面對茶友心中的疑問,我們請教了幾位資深的愛茶、制茶人士,對茶葉中出現的煙味進行了一番探究。
一、煙味之間也有差距
煙味,以前我只知道有兩種,一種是煙熏味,另外一種是煙焦味。但原來有些茶葉,本身就會帶有煙香。
煙焦味是茶葉在殺青的過程中因為溫度過高,茶葉沒有分散均勻的攤晾開,碳化后所造成的茶葉燒焦的煙火味。
煙熏味,一種是用煙去熏制出來的茶葉,另一種則是制茶環境較差,茶葉吸附了火塘的氣味。
自然的煙香少見于一些花蔗香濃郁的茶區,例如勐海布朗山的茶,出現煙味的概率比較高。因為它的花蔗香物質比較豐富,在炒青過程中經過柴火煙熏后,便成為了茶葉自帶的煙味。
還有臨滄部分茶區,茶葉香氣本身帶有一點糊味,發酵后就會出現類似于煙香的木香和陳香。對于業內人士一口就能喝出來,但對新手非常具有誤導性。
二、為什么茶葉有煙味?
1.環境的影響
茶葉在制茶時,受到外界天氣的原因,比如下雨、陰天、陽光直射、暴曬沒有遮擋,都會出煙熏的味道。
2.加工環節的影響
在拼配不合理的情況下,茶葉可能會出現煙味。拼配是將不同年份、不同等級、不同產地的原料合理進行搭配,從而達到調配口感、穩定不同批次茶葉品質的一種方式。
高級段位的拼配,能通過拼配技術使茶葉達到1+1>2的效果。但一些無良商家,僅僅只是為了提高劣質茶葉的檔次,將品質參差不齊的茶葉混在一起,這樣的茶口感極差,也有可能出現煙味。
3.儲藏環節的影響
茶葉該如何存儲收藏非常重要,影響和決定了茶葉后期的轉化口感。
存儲的關鍵在乎防壓、防潮、避光、防異味,如果存儲不到位,也會讓茶葉變質,出現煙味等的表現形式出現。
三、常見的4種有煙味的茶
有煙味的茶就一定是不好的茶嗎?這四種茶一定要有煙味才地道!
第一種,它是最傳統口味、最古老、最經典的正山小種,它屬于小種紅茶的一種,被稱為“紅茶鼻祖”。
在制作的工藝中,三次使用馬尾松熏制茶葉,使其沾染上那股濃烈的“松煙香”,它的特點就是“桂圓湯,松煙香”。
第二種,湖南黑毛茶。它的干燥多采用烘焙法進行。在特別砌制的“七星灶”上涌松柴明火烘焙,因此,黑毛茶帶有特殊的松煙香味。
第三種,中國傳統名茶武夷巖茶。其具有綠茶的清香,紅茶的甘醇,是中國烏龍茶中的極品。
武夷巖茶中也是經常能喝到一股子“煙味”,它的煙香與紅茶不同,有點像焦糖香。
第四種,溈山毛尖。它是一種黃茶,經過殺青、悶黃、青揉、烘焙、熏煙等工藝精制而成,其中熏煙就是溈山毛尖的獨特之處。
由此看來,有煙味的茶不一定是不好的茶,就像正山小種,煙熏是其工藝特色之一。這種煙香味不同于普通柴火的熏染,而是用獨特的木材故意為之,其香味溶于茶湯,干凈純粹,令人有愉悅感。
我們可以通過喝茶時的口感,判斷煙味的好壞,糟糕的煙味常常帶有焦糊的氣息,這樣的茶喝起來會有很明顯的躁感。如果聞著、喝著是舒服的、適口的,說明茶葉的品質是正常的。
倘若遇到的茶不只有煙味,更有雜味,那這樣的茶,非常不推薦品飲,更不值得陳放!極有可能是制作時工藝出了問題,破壞了茶質。