帶北方的朋友上茶樓飲下午茶。舉目望去，“黑卒卒”的一片，人聲鼎沸，紛雜混亂如街市。上下幾層樓，等位的人層層疊疊。朋友笑，廣州人為了飲茶真是前赴后繼啊。 我外公八十幾歲的時候，雙眼因白內障已完全看不到東西，但是仍然堅持幾十年的習慣，在晨曦初拂的時分，在旁人的攙扶下一步步走向茶樓，走向他的“一盅兩件”。我只和外公飲過一次早茶，只記得那碟蒸排骨滋味無窮，讓我刻骨銘心。排骨，自此成為我早茶必點的項目。每當想起外公迎向朝陽，沿著那條濕滑的麻石小路前往茶樓的背影，心里仿佛有種感應，那不只是赴滋味的應召，更是一種情懷的追溯。
廣州人稱享受、享福為“嘆”，享受世界享受生活有專用詞曰“嘆世界”。“嘆”字充滿休閑舒緩之感，像滿足之后深深的一呼吸。歇一下，嘆下先；品茶，嘆茶；連吹一下冷氣，都可說“嘆冷氣”。
自小在茶樓“嘆茶”時看到的那套手勢禮儀以為全球通用，長大后才知道這是廣州人獨特的飲茶禮節，而且每個背后都有一個故事。當別人給你倒茶時，為了表示敬意和謝意，要用手指輕叩桌面數下。這一習俗的由來通常的版本是和乾隆有關，不過細節就各有不同。據說他微服南巡時到一家茶樓喝茶，向一隨從倒茶。隨從大驚失色，靈機一動，彎起食指、中指，在桌面上輕叩三下，權代行了三跪九叩的大禮。至此叩手禮就流傳了下來。有人說廣州人懶惰，連叫服務員倒茶都懶，自己掀開壺蓋，等服務員過來加水。其實這個動作也大有來頭，也是清朝的事。廣州人有斗鵪鶉的嗜好，旗人久居廣州，亦染斗鶉之習。據說調教鵪鶉之法，是飲完茶后將焗盅茶葉倒掉，放入鵪鶉，蓋上盅蓋，借余熱的薰焗，久之便能增強戰斗力。后來有人欲訛詐茶居，將鵪鶉置于焗盅內，等伙計揭盅沖加開水，水到鶉死，此人即稱此鵪鶉為“百勝將軍”，價值不菲，索賠巨款。此事后，廣州茶樓有了一個不成文的行規，如要續水，由茶客自己打開壺蓋。