香是喝茶中最概況性的鑒賞，口胃香純屬嗅覺感官，也是最間接并且本能所及的。通常對香的咀嚼承受之后，會間接孕育發生那種興奮，且由由然的回響反映而感觸饜足。此中花香正在普洱茶中很罕見，并且施展闡發患上多種多樣。
鮮爽花香，這類類型的花香雖可香患上撲鼻，香患上透墻，香患上動人肺腑，但香患上純潔，單只是一種純嗅覺的享用，沒有似果香蜜香通常嗅來使人流延生唾。
對生茶的鮮爽型花香奉獻最年夜的物資是芳樟醇，這是一種高沸點香氣物資，經由過程殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物資揮發掉后，其花香就浮現進去了。
甜醇型花香，此類香氣嗅來使人愉悅，往往令人沒有盲目地深呼吸，精力更加之一振。
此類香氣正在生茶中極其罕見，β-紫羅酮、茉莉酮和部份紫羅酮衍生物等香氣物資正在生茶中都參預了這類香型的施展闡發。這些香氣物資根本正在加工過程當中天生，沸點凹凸差別。差別含量差別比例又會孕育發生差別的效果，是普洱茶香氣特點多樣的緣故原由之一。
溫和型花香，一些寄存了幾年的生茶會施展闡發出這類香型。這類施展闡發正在普洱茶中的溫和型香氣與鮮爽或者甜醇類較易安慰嗅覺的香氣差別，讓人覺得沒有溫沒有火，正在普洱茶中較為少見，獨具特點。
此類香氣的氣息份子次要是香葉醇，香葉醇具備玫瑰香氣，是正在茶葉中首要的香氣物資，級別較高的茶含量會偏高一些。
這些香氣是普洱茶的魅力以及神韻所正在，香味的凹凸、醇正、速決，很年夜水平上決議了普洱茶的價值。