熟茶也會(huì)回甘，但是概率較小，特別是中老期熟茶。但請(qǐng)注意，熟茶能不能回甘，不是判斷品質(zhì)高低的標(biāo)準(zhǔn)，更不應(yīng)該因此分出三六九等，如果非要聲明一點(diǎn)的話，直接甜，才應(yīng)該是熟茶追求的東西，畢竟生茶的優(yōu)勢(shì)才是回甘，熟茶何必?fù)P長(zhǎng)避短和生茶比這個(gè)!
輕發(fā)酵或者發(fā)酵偏輕的熟茶有回甘，很簡(jiǎn)單，它保留了較多的多酚物質(zhì)，還有生茶的特性，特別是苦澀還在，而苦回甘澀生津，當(dāng)然會(huì)回甘，甚至大部分情況下發(fā)酵輕的話，酸味也會(huì)較重，苦澀酸伴隨，新茶階段并不好入口，需要陳化幾年逐步后發(fā)酵才可以降低苦澀度，更易入口。
苦底較重的熟茶，苦底較重的意思是，即便是重發(fā)酵回甘也很明顯，更不用說輕發(fā)，比如布朗料發(fā)酵的熟茶，苦底一般都很重，通常選擇重發(fā)酵，這類型熟茶，澀底不顯，但苦味重，回甘明顯而持久。反之，一般內(nèi)質(zhì)單薄的原料發(fā)酵出來的熟茶就不擔(dān)心這樣的問題了，可以輕發(fā)酵，重發(fā)的話內(nèi)質(zhì)損耗太多，即不厚也不耐泡。
一些中老期熟茶有回甘，這可能與當(dāng)時(shí)的工藝有關(guān)系，事實(shí)上重發(fā)酵是在2006年以后才出現(xiàn)在市場(chǎng)上的，以前的熟茶都是偏輕發(fā)酵，而且壓的還偏緊，轉(zhuǎn)化慢，有些人甚至能在2003年的老熟茶里感受到回甘，這并不奇怪，2005年的很多大廠熟茶也會(huì)有這樣的感覺，甚至沖洗葉底都會(huì)看到烏青的葉子。
另外，要注意區(qū)分回甘和回甜，回甘是苦化開后轉(zhuǎn)甜，回甜是入口不苦但不是馬上感受到甜味，而是等待一會(huì)兒后從口腔嗓子眼迸發(fā)出的甜味，是一種甜潤(rùn)，經(jīng)常和直接甜伴隨，高品質(zhì)的中老期熟茶往往是直接甜加回甜，甜度一浪高過一浪，交互出現(xiàn)，可遇而不可求，感覺實(shí)在很美妙！