普洱茶膏在清代被定名！清代的茶葉發(fā)展是繼中國唐宋之后又一個頂峰。與唐宋時期不同的是，唐宋只專注于餅茶的制茶技藝。而清朝則是“百花齊放”——各類茶及不同的制茶技藝群芳斗艷，色彩斑斕。我們現(xiàn)今熟知的“西湖龍井”“碧螺春”“太平猴魁”等，都是在清代得以正式定名。普洱茶與普洱茶膏也是在清代確定自己的名稱。
1729年，清朝雍正七年，清朝政府在云南普洱地方設(shè)立普洱府，為流官制，管轄六大茶山等地。普洱府一項很重要的職責(zé)就是統(tǒng)管當(dāng)?shù)氐牟枞~交易，不準(zhǔn)私商販茶。這就使在云南普洱府管轄區(qū)域交易的大葉種茶統(tǒng)稱為普洱茶。進(jìn)而又將云南大葉種茶制成的團(tuán)茶、餅茶、沱茶、磚茶，統(tǒng)稱為普洱茶。就在清朝設(shè)立普洱府的當(dāng)年，雍正皇帝給云南總督鄂爾泰發(fā)圣旨，責(zé)成他親自監(jiān)督，選取最好的茶葉，制成普洱團(tuán)茶、女兒茶和茶膏，進(jìn)貢朝廷作為貢茶。
茶膏再次悄悄浮上水面。依舊是貢茶的角色，依舊神采飛揚(yáng)。畢竟在當(dāng)時，被皇帝欽點的茶品，是何等的榮耀。
這個茶膏其實就是普洱茶膏的前身，云南土法制作的普洱茶膏。
它最初是由云南土司采取大鍋熬制方法而初創(chuàng)的一種制膏工藝。這種方法顯然與唐宋茶膏的制作工藝有很大區(qū)別。宋代茶膏是采用“小榨去水，大榨出膏”的方法，將蒸熟的茶葉榨出茶汁，并將茶汁經(jīng)空氣氧化與干燥后演化為“膏化物質(zhì)”。而云南土司的大鍋熬制茶膏，則是借鑒古代中醫(yī)熬制“藥膏”的工藝，直接搬過來使用的一種制膏方法。因為這種方法相比宋代茶膏的制作，更簡單易學(xué)，人人都可操作。而且，對制膏設(shè)備的要求也沒有宋代制膏需要“大小榨床”的要求。只要有鍋，無論是在家里或是茶坊都可制作。
值得注意的是，這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，并迅速被西藏上層人物所接受。
藏族地區(qū)的飲茶與漢族不同，他們更喜歡熬茶或煮茶的方法，因此對大鍋熬膏不僅一下子接受，并且迅速推廣。由于它的操作簡單，很多大的寺院甚至自建熬茶間，其熬制出的茶膏專供活佛級以上的人飲用。這一方法，實際一直保留到現(xiàn)在。我們從現(xiàn)在西藏很多大的寺院中仍能看到這種熬茶間及自制的茶膏，證明大鍋熬制茶膏的方法一直在延續(xù)。
這里，我們也有一個疑問，那就是云南茶人為什么不直接采用宋代的制膏工藝，而是采取并不科學(xué)的大鍋熬制方法？——是宋代制膏工藝保密性太強(qiáng)，不被云南茶人了解？還是大鍋熬制工序簡單，相比宋代制膏工藝來得更快、更直接？這已成為我們始終不解的謎。
因為，從食品生物學(xué)的角度看，大鍋熬制茶膏確實存在很多問題：
一是茶葉在反復(fù)高溫的熬制中，其諸多的生物酶消失，使茶膏后續(xù)的轉(zhuǎn)化缺乏“動能”，只能向霉變轉(zhuǎn)化，不可能長期存放；
二是茶葉在高溫的狀態(tài)下，大量營養(yǎng)物質(zhì)會隨水蒸氣一并揮發(fā)，必然造成大量的營養(yǎng)物質(zhì)的缺失
三是大鍋長時間熬煉，會產(chǎn)生大量的鉛、汞、砷、銅等一些重金屬，對人體的傷害會很大。
或許是當(dāng)時科技的落后，人們并不了解這些，甚至誤認(rèn)為此種工藝簡便可行，而忽視普洱茶“忌高溫”的特性。因此，直到現(xiàn)在，很多人仍誤認(rèn)為普洱茶膏就是大鍋熬制而成，因為畢竟在清朝初年，雍正皇帝也將這種茶膏調(diào)入皇宮作為貢品。
因此，我們也可以這樣說，大鍋熬膏屬于普洱茶膏發(fā)展的初始階段，只能定性為“土制（土方法）”，與后來皇宮“御制”的茶膏有很大的差別。
這種情況在乾隆執(zhí)政后，迅速得以改變。
有一個小故事，也是歷史上的一個疑案，令當(dāng)今的史學(xué)家百思不得其解。這就是在雍正皇帝“駕崩”的第三天，雍正還沒有入殮，有諸多重大問題急待處理的情況下，乾隆就下令將宮里專門為雍正“煉丹”的道士驅(qū)逐出宮。
為什么？
其實，在乾隆心里，他認(rèn)為“皇阿瑪”（即父親）的死，很可能與道士提供的“丹藥”有關(guān)。
雍正皇帝在世的時候，尤其是晚年，對道士們搞的“煉丹術(shù)”有著濃厚的興趣，甚至認(rèn)為這種“丹藥”可祛病強(qiáng)身，延年益壽。他不僅派人到處尋訪這些“煉丹”高手，還將他們引到宮里，并專門為他們設(shè)置了“煉丹間”。
中國煉丹術(shù)的發(fā)明源自古代神話傳說中的長生不老的觀念。如后羿從西王母處得到不死之藥，嫦娥偷吃后便飛奔到月宮，成為月中仙子。我們沒有確切的紀(jì)錄知道古代的服藥者吃什么丹藥以求長生，但若根據(jù)晉人編纂的《列仙傳》記載，他們所服食的包括丹砂、云母、玉、代赭石、石、松子、桂等未經(jīng)制煉的礦物和植物。
“煉丹術(shù)”中所使用的各種金屬礦物都是由土中開采出來的，所以在五行生克學(xué)說中就有土生金的說法。于是當(dāng)時就有一種設(shè)想，那就是認(rèn)為礦物在土中會隨時間而變的。例如認(rèn)為雌黃千年后化為雄黃，雄黃千年后化為黃金。朱砂200年后變成青，再300年后變成鉛，再200年成為銀，最后再過200年化成金。能不能加速這種變化呢？這時就產(chǎn)生了奪天地造化之功的思想，企圖在“鼎”（古代的烹飪器，也是記載功勛的禮器）中能做到“千年之氣，一日而足，山澤之寶，七日而成”。于是就在鼎中放入各種藥物，封閉后進(jìn)行加熱燒煉，以為可以煉出貴重的金銀來，這樣煉金術(shù)在戰(zhàn)國末期就萌芽了。到了秦皇漢武時期，由于最高統(tǒng)治者的支持，煉金術(shù)就大發(fā)展起來，這時不僅要由低賤的金屬如銅、鐵等制造出貴重的金、銀來，還要為統(tǒng)治者修煉出吃了能長生不老的仙丹來。
后人將這場探索活動叫“金丹術(shù)”。他們把人與物相類比，認(rèn)為黃金和玉都是不朽不壞的，所以最好能由金和玉中提出精華來給人吃，于是就有“服金者壽如金，服玉者壽如玉”的理論。這時煉丹家就希望能煉出一種名叫“金液”的神秘物質(zhì)，人吃了可以長生不老，與普通物質(zhì)配合就能變成黃金。
由于“煉丹術(shù)”主要用五金、八石、三黃為原料。煉成的多為砷、汞和鉛的制劑，吃下去以后就會中毒，甚至死亡。
在煉丹術(shù)發(fā)展初期就有人服食丹藥，首先是三國時期何晏大將軍（曹操的義子）帶頭服用“五石散”，說是可以強(qiáng)身健體，于是在社會上“服石”之風(fēng)盛行。由于“五石散”中主要成分為砷制劑，服后渾身發(fā)熱，甚至要泡在冷水中才能解脫，所以社會上就又流行起寬肥的服裝，甚至有人索性躲在竹林中，脫光了衣服混日子，還被譽(yù)為高士。后來煉丹家們進(jìn)一步又煉出了升華的砒霜（三氧化二砷），只要服用一點就可得到同樣的“藥效”，就這樣，服用起來就更方便了，結(jié)果不是中毒就是發(fā)病死亡，這可以說是古代的吸毒潮，所造成社會危害相當(dāng)嚴(yán)重，可與今日的吸毒熱相比。所以在當(dāng)時的古詩中就有“服石求神仙，多為藥所誤”，批評此事。
但盡管如此也未能因此而停止對長生不老的追求。中國歷代皇帝幾乎都熱衷于煉丹，而這些皇帝們也大都死于“長生不老丹”。僅在唐代，服丹身亡的皇帝就有唐太宗、憲宗、穆宗、敬宗和晚唐的武宗、宣宗等六個，中毒的皇帝還不算。
清朝的雍正皇帝也是“煉丹術(shù)”的犧牲品。
但乾隆不同。青年時的乾隆廣聞博學(xué)，已開始通過國外來的傳教士接觸到西方的文化和科技，尤其是了解到一些化學(xué)知識。他隱約感到，這種“煉丹術(shù)”制成的“丹藥”內(nèi)含大量的鉛、砷一類的重金屬，可能對人體產(chǎn)生毒性作用。這種觀點與當(dāng)時傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)是相違背的。因為當(dāng)時被奉為“醫(yī)圣”的李時珍在他的《本草綱目》中就認(rèn)為：“粉錫（鉛粉）辛寒無毒”。這種觀點，在今天看來顯然是錯的。
但是，乾隆皇帝還是將道士逐出皇宮，并中止了“煉丹術(shù)”。應(yīng)當(dāng)說，乾隆皇帝是中國歷史上比較尊重科學(xué)的皇帝，也是壽命最長的皇帝。
這一事件也影響到了云南的貢茶——“普洱茶膏”。這又是為什么呢？
翻閱清朝的各種史料，我們發(fā)現(xiàn)，自乾隆當(dāng)政以來，云南的普洱茶上貢朝廷的數(shù)量相比雍正時期不是在減少，而是逐年擴(kuò)大。但有一點，是很多人不注意的，那就是少了“普洱茶膏”。
我們從很多反映云南上貢的茶品目錄中，再也沒有看到“普洱茶膏”的影子。是普洱茶膏就此停產(chǎn)？還是清朝皇宮將其逐出，不再列為皇室的飲品？
答案出乎我們的意料。
普洱茶膏不僅在乾隆時期，乃至以后，始終成為皇帝的主要茶飲品，而且，還將其作為國禮饋贈給海外使節(jié)（后面章節(jié)詳述）。那么，這些普洱茶膏又是怎么來的？答案也同樣出乎我們意料：
是清朝皇宮自己制作的。
這又是為什么呢？原因有兩點：
第一，當(dāng)時的云南政治形勢極不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)“反清復(fù)明”，加之地處在邊陲，離京城路途遙遠(yuǎn)，統(tǒng)治者極為害怕投毒；
第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制為主。這種反復(fù)的熬煉與“煉丹術(shù)”有點相似，其鉛、砷的含量自然很大。加之這種高溫會破壞茶葉多種營養(yǎng)物質(zhì)，失去原有的價值。
于是，乾隆時期，乃至以后的茶膏制作被遷入到清朝皇宮內(nèi)的御茶房（原址在乾清宮東廡），并且在制作工藝上做了非常大的改進(jìn)。
清宮御茶房的制茶工匠們在借鑒了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工藝基礎(chǔ)上，采取了一套近似我們現(xiàn)在低溫萃取、低溫干燥的工藝，創(chuàng)造了一種新的“壓榨制膏”工藝。這種工藝，使用的原料仍然是云南上貢的普洱茶。
非常有意思的是，他們?yōu)榱诉x料更精細(xì)，或者防范茶中投毒，竟在御茶房之外建了“清水房”，將云南上貢的普洱茶進(jìn)行“檢驗—解塊—漂洗—檢驗”。在正式壓榨前對原料進(jìn)行檢測和“預(yù)處理”。然后將其移到御茶房正式壓榨制作，其壓榨的整個工藝極其復(fù)雜，所有的制作都是在常溫下進(jìn)行，沒有任何高溫的過程，使生產(chǎn)出的“普洱茶膏”在品質(zhì)上有了新的提高，一躍成為宮廷制品（又稱為“宮廷御品”），使普洱茶膏的制作進(jìn)入第二個發(fā)展階段。
“普洱茶膏”由此正式確立。也就是我們現(xiàn)今俗稱的“宮廷普洱茶膏”。也許，正是因為這一點，才使得當(dāng)時的藥學(xué)家趙學(xué)敏（公元1719~1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草綱目拾遺》中，將“普洱茶膏”正式納入其中。這是我們從官方的文獻(xiàn)中看到的第一個正式稱謂：普洱茶膏。
《本草綱目拾遺》是一部非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹鳎抢^《本草綱目》之后另一部集大成之作。其作者趙學(xué)敏是一位治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃幬飳W(xué)家。他出身官宦之家，其父知醫(yī)，本人自幼愛好醫(yī)學(xué)，勤于鉆研。他曾開辟藥圃（即養(yǎng)素園），親自種藥，以獲取直接經(jīng)驗；同時，又遍游各地采訪藥物，善于向地方民間醫(yī)生吸取經(jīng)驗。他一生著述甚豐，大約有十幾部專著。但可惜的是，至今只有《本草綱目拾遺》和《串雅》兩部留存，其余十幾種都已佚失。
《本草綱目拾遺》采錄藥物921種，其中716種藥物為補(bǔ)充明朝李時珍《本草綱目》中未收錄的民間草藥，其余則是對《本草綱目》所敘述草藥形態(tài)、主治不夠詳盡之處加以補(bǔ)充，或糾正同名異物、同物異名的訛誤等。更重要的是對《本草綱目》中的欠妥和錯誤之處加以訂正。如《本草綱目》中說，粉錫（鉛粉）辛寒無毒，趙學(xué)敏則指出有婦人“服鉛粉致死，手足皆黯。”說明鉛粉有毒，糾正了這一錯誤。而且趙學(xué)敏對于《本草綱目》中分類不恰當(dāng)?shù)亩技右杂喺?br>《本草綱目拾遺》所引據(jù)的醫(yī)藥書達(dá)282家，引據(jù)的經(jīng)史百家書目也達(dá)343家，包括當(dāng)時罕見的鈔本和珍秘本。如汪連仕的《采藥書》，李草秘《海藥秘錄》、《百草鏡》，王安卿《采藥志》等。另外，該書附錄了一些方劑，還輯錄了很多嘉慶以前的醫(yī)學(xué)成就。