信陽(yáng)毛尖，我國(guó)歷史名茶，屬于綠茶。信陽(yáng)毛尖屬于針形特種炒青綠茶之一，產(chǎn)于河南信陽(yáng)地區(qū)。
信陽(yáng)毛尖茶區(qū)年平均溫度15℃，年降雨量1100毫米，無(wú)霜期223天，年相對(duì)平均濕度77%，年日照1940～2180小時(shí);土壤肥沃，結(jié)構(gòu)良好，ph值4.0～6.0。
信陽(yáng)毛尖茶樹(shù)是雙子葉植物，灌木，葉互生，單葉，革質(zhì)，平時(shí)說(shuō)的信陽(yáng)毛尖都是茶樹(shù)出來(lái)的新葉，也就是芽頭，這樣的芽頭采摘回來(lái)未經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝做成信陽(yáng)毛尖綠茶，之所以叫毛尖，就是因?yàn)檠款^多是信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)。
信陽(yáng)毛尖品質(zhì)好端在炒中成。信陽(yáng)毛尖炒制工藝獨(dú)特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個(gè)工序。
信陽(yáng)毛尖之所以好，因?yàn)槠洳烧图庸ぜ夹g(shù)非常特殊，造就了不同其他茶葉類自己獨(dú)特的風(fēng)韻氣息。
誰(shuí)知杯中茶，葉葉皆辛苦。一斤特級(jí)信陽(yáng)毛尖干茶，里面至少有10萬(wàn)個(gè)信陽(yáng)毛尖芽頭在里面，而這些芽頭都是采茶姑娘辛苦的用纖纖玉手一個(gè)個(gè)的沖茶葉樹(shù)上采摘而來(lái)。
一個(gè)熟練的采茶女工，一天在茶山采摘工作10個(gè)小時(shí)能采4-5萬(wàn)個(gè)信陽(yáng)毛尖芽頭，需要兩天時(shí)間才能采到制一斤純芽的青茶，而一斤一芽一葉的干茶如果一個(gè)人大概需要1.5天才能采摘完成。
特級(jí)信陽(yáng)毛尖就更難得，采摘回來(lái)的青茶在嚴(yán)格的一個(gè)個(gè)的挑選，把芽頭單獨(dú)找出來(lái)加工才是特級(jí)信陽(yáng)毛尖，而一斤普通的正宗信陽(yáng)毛尖的僅僅采摘成本就達(dá)到100-150元。加上加工成本，普通信陽(yáng)毛尖干茶葉一斤成本將近200元。
信陽(yáng)毛尖的采摘要求嚴(yán)格，信陽(yáng)毛尖大山茶采一芽一葉或一個(gè)單芽(又稱純芽或芽頭)，茶青從萌芽到采摘，時(shí)間控制在48個(gè)小時(shí)，確保茶葉的嫩度才能保證信陽(yáng)毛尖的功效與作用。
采摘信陽(yáng)毛尖有三不采，無(wú)芽茶青不采，既然家毛尖，就是芽頭占有多，如果沒(méi)芽頭是不采摘的，也不叫信陽(yáng)毛尖，而是信陽(yáng)茶葉;老葉、小腳葉不采;過(guò)了春天不采不賣。