每年乍暖還寒的春天里,，鳳凰山上偶爾可以看到野柚樹(shù)花開(kāi)，在黃羽白紗的花朵悄然散發(fā)的隱隱幽香里，山林間帶著一點(diǎn)甜香，不張揚(yáng)，卻甜甜的將你包圍。那種味道，當(dāng)?shù)氐牟枞硕紩?huì)說(shuō)，好聞極了。
也許，鳳凰鎮(zhèn)的先人們，在偶然又有必然的機(jī)緣下，制作出的一款上好的單叢茶，有著這種野柚花香的氣息，于是，就決定命名為柚花香單叢。
它自帶馥郁香氣，沖泡后張揚(yáng)著豐饒的花香、果香，細(xì)酌一口，從舌尖到身心都散發(fā)著萬(wàn)種風(fēng)情般的花香。清秀靈雅，算得上是鳳凰單叢界里的“小清新”，而它的靈魂所在，莫過(guò)于“柚甜”，這是一種比甘還淳，比香更馥的味覺(jué)體驗(yàn)，又有了果味的甜蜜感動(dòng)。
每次細(xì)品柚花香鳳凰單叢，就如同踱步于雨后的柚子園中，清雅而又甜潤(rùn)的柚花香撲鼻而來(lái)，夾雜著雨露的靈動(dòng)和晶瑩感，讓人止不住像蜂蝶一樣，繞著茶香盤(pán)旋，心甘情愿。
柚皮糖般的清爽茶湯，在口腔內(nèi)盤(pán)旋激蕩，鮮甜如蔗，花香如蘭如桂，味蕾被激發(fā)得頗有調(diào)皮之味。
品至后來(lái)，柚花的清麗依然在舌底停留，喉底掛有一絲清新的甜韻，似灑落殘留在枝上的雨水，透心的冰涼，尤有陣陣回甘。
昨日品完，今日公司同事還在回味著那種香甜及回甘，說(shuō)晚上刷過(guò)牙后，還滿滿的茶味留存呢，不知是茶香余韻，還是記憶滿懷？
柚花香，作為鳳凰單叢的十大香型之一，深受著茶友們的喜愛(ài)。因成茶具有相似或接近似的天然的柚花香而得名。主要有大烏葉單叢和柚葉單叢兩種株系多會(huì)加工制作出柚花香。
大烏葉單叢
關(guān)于“大烏葉”這個(gè)奇怪的名稱(chēng)，其葉色較深綠（當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)烏色），葉幅較其它株系的大，因在潮州語(yǔ)言中，顏色較深為“烏”，故取名“大烏葉”。
大烏葉單叢系從鳳凰山風(fēng)凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，為有性繁殖植株，小喬木型、中葉類(lèi)、中芽種。
1958年，潮州市鳳凰鎮(zhèn)上角村村中舊生產(chǎn)隊(duì)從烏崠李仔坪引進(jìn)一批實(shí)生苗種植，經(jīng)林勉生等人精心培育，發(fā)現(xiàn)該株茶葉的色澤比其他株更深綠，而且葉幅較大，認(rèn)為是好品種，因此便采取單獨(dú)采制，這也就是后來(lái)的“大烏葉”單從（當(dāng)?shù)厝硕喾Q(chēng)“猴種”）。而后，開(kāi)始扦插繁殖后大量種植。以至1990全鳳凰大批量嫁接。
系有性繁殖植株，樹(shù)齡50年，樹(shù)高2.76米，樹(shù)姿開(kāi)張，地面上有8條分枝，分枝密度中等，樹(shù)冠3.29×33.29米，葉片著生上斜狀，成葉平均長(zhǎng)11.2厘米，寬3.8厘米，呈長(zhǎng)橢圓形，為高產(chǎn)高香品種。
年生新梢5輪次，是高產(chǎn)高香的品種。春芽萌發(fā)期在春芬前，采摘期在谷雨前。芽色綠、有茸毛。葉現(xiàn)平滑，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚實(shí)、柔軟，葉齒細(xì)、淺、鈍，有36對(duì)，葉主脈正面有溝，背面突起，青綠，側(cè)脈10對(duì)，葉尖漸尖，向后彎曲，由于茶樹(shù)壯旺，花果較少。
品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊卷、肥大、烏褐色、油潤(rùn)；具天然柚花香（近以色種香），香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮；滋味醇厚、鮮爽、甘柔滑。大烏葉條形挺直碩大，顯灰褐色。淡雅清幽，沁人心扉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便能嗅到一股清幽純正的茶香，一陣清香撲鼻而來(lái)。質(zhì)樸的外觀，幽雅的茶香，讓人真真切切感受到其淳樸山韻。
大烏葉特色
大烏葉對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是家喻戶曉的。沒(méi)錯(cuò)它確實(shí)屬于大眾品種的一款茶，在鳳凰幾乎也是每家每戶都有種這個(gè)品種。相對(duì)其它品種，它價(jià)格也不高，香氣和滋味更加不錯(cuò)，所以讓很多人都很容易接受它。
大烏葉也是屬于高香型的品種，成茶香氣濃郁，口感清甜爽口，一般較好的烏葉，為了保留它原有的香氣，基本都是輕火烘焙，湯色也是橙黃透亮。回甘明顯的同時(shí)，也具備了單叢傳統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，有著極好的耐泡度。
從無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，再到鳳凰鎮(zhèn)大規(guī)模繁殖。茶農(nóng)比較實(shí)在，如果品質(zhì)好（香氣，口感），產(chǎn)量又高，自然青睞有加。
同時(shí)大烏葉的葉片大，容易采摘，由于葉片肥厚，制作加工相對(duì)容易制作。
其次它價(jià)格中上，有一定的收益較好。
品質(zhì)好，茶人喜歡的茶。制作而成的春茶大烏葉，口感醇厚，回甘力強(qiáng)，香氣高雅，叢味柚花香，因天氣，土壤及人為等因素，還可制作出黃梔花香形，類(lèi)似鐵觀音的蘭花香，烏葉韻等香氣。雪片大烏葉蘭花味香飄飄，口感鮮爽，回甘力好。
但是，大烏葉到底屬于什么香型。有的人可以說(shuō)它是茉莉香，還有的說(shuō)是玉蘭香等等，黃柏梓在中國(guó)鳳凰茶一書(shū)中，則把它歸類(lèi)在十大香型之首的黃枝香之中。
我們更認(rèn)可按香型來(lái)區(qū)分，大烏葉單叢是屬于柚花香型。
大烏葉與鴨屎香
因?yàn)榇鬄跞~的高香，很多人分不清鴨屎香和大烏葉，所以也容易把這兩者搞混了。
因?yàn)轼喪合愕娜~形也是深綠色，按當(dāng)?shù)厝说姆Q(chēng)呼也是稱(chēng)呼為“烏葉”，但由于它沒(méi)有“大烏葉”葉形大，所以不稱(chēng)“大烏葉”。
大烏葉單叢的由來(lái)更久，它香氣濃郁，而且持久，一直深受茶客們的喜愛(ài)，是鳳凰單叢里的當(dāng)家品種。
因此茶百科人一直在講“大烏葉”與“烏葉”的“鴨屎香”不是同一種茶。
上兩圖：烏葉單叢(鴨屎香)，葉橢圓形
1.葉片外形方面，“鴨屎香”葉片比“大烏葉”葉片更加橢圓；
2.香氣滋味方面，春茶為例，“大烏葉”香氣比“鴨屎香”更加高銳張揚(yáng)，回甘更甜些；“鴨屎香”也屬高香，但更沉穩(wěn)一些；
3.其實(shí)任何文字性的描述都比不上沖泡著喝來(lái)的直觀，兩種茶香型不同，無(wú)好壞之分，各有千秋。
上二圖：大烏葉單叢，葉長(zhǎng)橢圓形，正面主脈凹深，背面主脈較突出
近來(lái)鳳凰單叢市場(chǎng)上出現(xiàn)許多以“大烏葉”充當(dāng)“鴨屎香”出售的，因?yàn)椤傍喪合恪备r(jià)更高、更好銷(xiāo)售，特別是市場(chǎng)上較多用“大烏葉”制作出的“冬茶雪片”充當(dāng)“鴨屎香”雪片，因兩者都屬高香茶，且干茶條索、香氣接近，令很多剛接觸鳳凰單叢的茶友容易混淆。
雪片大烏葉與春茶大烏葉有何區(qū)別呢？
1.在制法上，雪片更注重茶葉的香氣體現(xiàn)，春茶則注重韻味、內(nèi)在感。
2.雪片香氣高，回甘強(qiáng)烈，春茶山韻強(qiáng)烈。
3.與所有傳統(tǒng)的烏龍茶一樣，鳳凰單叢的春茶，只要經(jīng)過(guò)合理的烘焙，可以長(zhǎng)期存放，且越放越好；雪片單叢茶不適宜長(zhǎng)期存放，通常一年以內(nèi)，一旦香氣裉去，便風(fēng)采減弱。
柚葉單叢
再來(lái)看看制作出柚花香的柚葉單叢。因葉片形似柚樹(shù)之葉而得名柚葉單叢。
該茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔800米的鳳溪管區(qū)字茅庵角村后的茶園里，從鳳凰水仙品種中有性繁育，樹(shù)齡140多年，樹(shù)高4米，樹(shù)姿半開(kāi)張，地面上有5個(gè)分椏，最大的莖周長(zhǎng)70厘米，樹(shù)冠4×4.5米，分枝密度中等，葉片上斜著生，成葉平均長(zhǎng)11厘米，寬5厘米，呈卵圓形。年新梢生長(zhǎng)3輪次。春芽萌發(fā)期在清明前，采摘期在谷雨后4-10天。芽色綠，有茸毛。新梢長(zhǎng)10.4厘米，著葉數(shù)3-4片。葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉肉厚實(shí)，葉尖漸尖，葉齒疏、細(xì)、淺，有30對(duì)，側(cè)脈10對(duì)。開(kāi)花期11-12月。
品質(zhì)特點(diǎn)是：成茶條索緊結(jié)、肥大、灰褐色、油光、具自然的柚花香，香氣高長(zhǎng)，湯色橙黃明亮，滋味甜爽醇厚，耐泡。
柚花香單叢分類(lèi)
按季節(jié)不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）之分。
冬茶一季因氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是取名：雪片，是單叢茶中產(chǎn)量最少的一種茶。
而其中，冬茶一季因氣溫較低，加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，于是就有了另一個(gè)如雷貫耳的名字：雪片。
“雪片”的花香氣高清，沁人心脾。深受廣大茶友的喜愛(ài)，她經(jīng)歷了一年中最寒冷的冬季的洗禮，喝起來(lái)異常的芬芳，花香濃郁，持久；茶葉條索相對(duì)較粗壯，耐沖泡。
春茶低沉醇厚，下冬茶香氣飄揚(yáng)，特別是雪片時(shí)期，大烏葉制作得好，沖泡起來(lái)滿屋茶香。
按不同的產(chǎn)地、及海拔來(lái)區(qū)分，又有高山柚花香、中山柚花香、低山柚花香。烏崠山環(huán)境、土壤、風(fēng)化巖獨(dú)特，又以此烏崠山上的高山柚花香為最優(yōu)。
按滋味來(lái)說(shuō)有：清香型柚花香、韻香型柚花香，抽濕型也屬于清香型中。
按年份分有：當(dāng)年新制柚花香單叢茶；有陳年老茶柚花香單叢茶。
按茶樹(shù)齡來(lái)說(shuō)有：由于鴨屎香母樹(shù)才80年左右歷史，因而鴨屎香較少有老叢鴨屎香和新叢鴨屎香的說(shuō)法。