紅酒看莊園，白茶看山頭，在白茶的江湖里也有高下之分。
福鼎雖小，但是白茶發(fā)燒友卻也愛將福鼎白茶劃分小產(chǎn)區(qū)，比較各地的歷史、氣候條件、地理?xiàng)l件、品種特色以及風(fēng)格指南。
說(shuō)起白茶，很多人認(rèn)知的就是太姥山，作為白茶的起源地，自古就是名聲在外，實(shí)力無(wú)人能擋。但在本地人的心中，磻溪才是更勝一籌。
磻溪是福鼎生態(tài)環(huán)境屈指可數(shù)的白茶產(chǎn)區(qū)，是真正的深山白茶產(chǎn)區(qū)，這為老白茶打下了堅(jiān)實(shí)的底子。壓制成沱，進(jìn)入良好的倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，待足夠歲月才與茶友見面。
歷史悠久：實(shí)力卻低調(diào)
磻溪，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)可能比較陌生，其實(shí)是因?yàn)樵缙谟捎诮煌l件的限制，磻溪遠(yuǎn)離市區(qū)，酒香也困在了深巷中，甚至不如靠近市區(qū)的白琳鎮(zhèn)、點(diǎn)頭鎮(zhèn)來(lái)得出名。而早期磻溪的茶葉也被迫多數(shù)被冠以太姥山以及其他茶山在市場(chǎng)流通。
而實(shí)際上磻溪的茶葉種植歷史，早出現(xiàn)在1279年。這里山高偏遠(yuǎn)，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，由于交通不便，茶葉往往被輸送到外地作為茶葉原料，茶葉歷史實(shí)際上非常悠久，只是名聲不夠響而已。
不過(guò)，隨著交通的改善、宣傳和推廣，磻溪鎮(zhèn)的白茶被越來(lái)越多人了解，磻溪鎮(zhèn)的白茶正在被越來(lái)越多的人熟知。
磻溪鎮(zhèn)，制茶歷史悠久，傳統(tǒng)技藝深厚。本期推薦的這款福鼎白茶，就是來(lái)自磻溪鎮(zhèn)。
天然環(huán)境，位置很關(guān)鍵
福鼎境內(nèi)，地勢(shì)呈東北、西北、西南向中部和東南沿海波狀傾斜。除港灣地帶有沖積小平原外，均為山巒起伏的丘陵地。山丘地占陸地總面積的91.03%，盆谷平原占陸地總面積的8.97%。
磻溪境內(nèi)，茶園大多處在深山之中，福鼎西部最高峰海拔1141.3米的青龍山在磻溪產(chǎn)區(qū)境內(nèi)，還擁有7座千米以上高山：雞母尖、目海尖、大尖頂、牛桐坡、葫蘆門岡頭、流米仔等，堪稱“福鼎屋脊”。
磻溪，總體海拔在600米到1200米之間，擁有比較明顯的高山云霧特征。
這正是我們都知道的，“高山云霧出好茶”，對(duì)于茶葉品質(zhì)的影響相當(dāng)大。
海拔每升高100米，氣溫下降0.6度，高山上氣溫較低，濕度大。這溫濕度在無(wú)形中調(diào)節(jié)著白茶體內(nèi)的各種生物代謝（促n代謝而抑c代謝）。再加上晝夜溫差也大，非常有利于白茶生長(zhǎng)和養(yǎng)分的積累，并且形成高甜回甘的品質(zhì)。
天然的位置給磻溪優(yōu)質(zhì)的高山白茶墊定了非常良好的基礎(chǔ)。在這杯老白茶里，我們喝到的是純粹。
茶好不好，氣候很重要
茶樹喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。山澗之間，漫射光多，濕氣大才更符合茶葉的優(yōu)質(zhì)生長(zhǎng)氣候條件。正如我們苦苦追著武夷巖茶的三坑兩澗，正是因?yàn)樾夂驐l件是不可復(fù)制的。
對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，真是“越山越好”。甚至有個(gè)不成文的說(shuō)法，戲稱“點(diǎn)頭是潛山系，管陽(yáng)是高山系，磻溪是深山系”。
磻溪鎮(zhèn)，地處偏僻山野，人煙稀少，環(huán)境勝在夠原生態(tài)。
這里被稱為福鼎的“肺臟”，森林覆蓋率高達(dá)80%，植被豐富繁茂。
磻溪，從衛(wèi)星云圖上看，是比福鼎的其它地方要更綠一些的。這里森林覆蓋率可以達(dá)到80%以上，山上常年云霧繚繞；空氣、水文條件達(dá)是國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；土壤以黃紅礫壤為主，有機(jī)質(zhì)物和礦物含量高。這些，都是高山云霧出產(chǎn)好茶的良好佐證。
這里海拔足夠高，茶葉有效積累了豐富礦物質(zhì)與有機(jī)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，茶葉長(zhǎng)得飽滿肥厚。
這里地處深山，茶園多數(shù)是當(dāng)?shù)鼐用褡孑叿N植，而后又疏于管理，茶齡老、人工干預(yù)少，卻不經(jīng)意之間形成了高品質(zhì)茶青！
深山，成了磻溪白茶的優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的必備條件。
越純粹，越簡(jiǎn)單
白茶不炒不揉，只有萎凋和烘干兩步。因?yàn)橹撇韫に囅鄬?duì)簡(jiǎn)單，所以茶葉本身的品質(zhì)優(yōu)劣在杯中顯得尤為重要。
磻溪優(yōu)秀的自然環(huán)境，從位置、海拔、氣候、土壤等來(lái)說(shuō)，都為茶葉提供了非常優(yōu)異的先天條件。
綜合來(lái)講，磻溪高山出產(chǎn)的白茶，往往滋味要更甜些，回甘更好些。
這款老白茶，是高山云霧滋養(yǎng)出真正的好茶。
鑒茶有道
這款老白茶，既有了先天如此優(yōu)渥的條件，那么壓成沱型，正好利于其借時(shí)間的力使勁兒轉(zhuǎn)化。如今陳化八年，其內(nèi)質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化得徹底、深沉而且內(nèi)斂，已然有了非常優(yōu)秀的表現(xiàn)，當(dāng)下正是飲用的好季節(jié)。
干茶：外形成沱形、表面平整、松緊適度、整體呈灰褐色。
香氣：棗香、粽葉香、煮著香氣更加濃郁。
湯色：橙紅透亮。
滋味：滋味醇厚、醇香顯露、濃郁持久、湯中呈現(xiàn)清幽棗香，回味中還略帶樟香。
葉底：色澤勻亮、葉片肥厚柔軟、葉脈微紅。
宜泡宜煮，煮茶更能夠表達(dá)其內(nèi)質(zhì)的馨香，棗香、粽葉香噴薄而出，非常愉悅的暖意油然而生。
老白茶，陳化八年的老白茶，好不好關(guān)鍵看兩個(gè)要素：產(chǎn)區(qū)和倉(cāng)儲(chǔ)條件。
可以說(shuō)，磻溪是福鼎生態(tài)環(huán)境屈指可數(shù)的白茶產(chǎn)區(qū)，是真正的深山白茶產(chǎn)區(qū)，幾乎見不到工業(yè)污染，也遠(yuǎn)離海洋，不受咸濕的海風(fēng)影響，這為老白茶打下了堅(jiān)實(shí)的底子。壓制成沱，進(jìn)入良好的倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，待足夠歲月才與茶友見面