白毛猴為歷史時間茗茶，屬綠茶葉類。研制于民國時期初。白毛猴，或稱白綠，屬半發酵茶，原產地于福建省政和縣，本地別稱“白猴”，因形近毛猴而出名。外觀設計條索粗大卷曲，白毫呈現，宛如毛猴靜伏而出名。內質毫香純鮮正宗，味道醇和微甘，滋補湯清綠發黃，葉底蔥綠、詳細、勻凈、無雜。質量特點是外觀設計肥碩卷曲，白毫顯出，湯色橙黃味香醇清。
白毛猴制作方法接近綠、白牡丹茶中間，本地亦別名“白綠”。采制加工工藝中成茶外觀設計重“保毫”與“做形”，內質主要萎凋適當，使戌飲茶香清醇美。
採摘要事前在春茶早期，挑選壯齡的政大花卉園，于清明節后采其肥碩的1芽2、3葉嫩梢（不采對夾葉），切勿損害芽葉，盡可能維持詳細。
萎凋采回鮮芽葉在很弱陽光底下開展小復式萎凋或立即用房間內萎凋，薄攤于竹席或水篩上，歷經很長，需16～18鐘頭，使芽葉中多酚類開展一部分酶性空氣氧化，去除澀味，萎凋至水份失重25%～30%之際，幼葉轉暗綠，梗皮發皺，白毫顯出，毫毛如銀，葉質綿軟如棉，梗折不焦斷為適當，過多易紅變，不夠則葉多翠綠，喪失傳統式設計風格，危害品質。
茶葉殺青茶葉殺青鍋溫把握在140～150度，先揚炒后悶炒，炒至幼葉轉青，梗帶青黃，手握著芽葉綿軟，釋放青香，無青異味為適當，就可以出鍋。
揉捻茶葉殺青葉攤涼熱管散熱后開展捏揉，與一般揉捻稍異，是搓揉和茶團轉動緊密結合，實際操作輕便，留意保毫，并融合處理做形，揉搓至條索卷曲，歷經約5～8分鐘，揉好的濕茶團，每團約50～500克。
初烘每焙籠可焙小茶團10～15個，將小茶團排序在焙籠中，溫度100～110度，焙至五六成干，以茶條不粘手時為適當。
復焙整形美容復焙一開始時，溫度把握在50～60度，邊焙邊做形，使所有茶條卷曲似小猴。復焙溫度不適合過高，以避免芽毫掉下來，但也不適合過低，太低水份揮發很慢，顏色悶黃不鮮，復焙到八九成干時，火溫降到40～50度，一直焙至足干。最終經揀剔梗片，就可以裝車。
白毛猴，福建省政和縣的傳統式茗茶，本地別稱白綠，因條索粗大卷曲、披覆白毫，形近毛猴而出名。政和縣產茶獨具特色，自宋朝剛開始，就以制造毫針而出名。1910年，本地茶葉公司范昌義研制了白毛猴，銷往廣東省及中國香港、澳門，備受顧客鐘愛。白毛猴的制作方法接近綠茶綠茶葉中間，外觀設計重保毫和做形。質量特點是外觀設計肥碩卷曲，顏色鐵灰，白毫顯出，狀若毛猴靜伏，湯色橙黃清亮，味香醇清。