在六大茶類之中，黃茶的種類遠遠少于其他的五大類茶。黃茶最特別之處就在于黃葉黃湯，可是大部分的茶葉都是綠色、黑色或褐色，黃茶為什么會變黃呢?黃茶的制作工藝與其他的茶葉有哪些區(qū)別呢?
黃茶總共分為三大類：黃大茶、黃小茶和黃芽茶，其中黃芽茶的價值最高，是采用細嫩的單芽或一芽一葉制作而成，黃芽茶中的珍品包括君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。而黃小茶則是采用細嫩的茶葉制成，主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑和平陽黃湯等。而黃大茶對于原料的選擇就比較寬松了，品種有霍山黃大茶、廣東大葉青等。
黃茶的制作工藝大致上與普通茶葉相同，殺青、揉捻、干燥，但是在揉捻之后、干燥之前，還有一道獨特的工藝——悶黃，這就是黃茶形成獨特品質(zhì)的關(guān)鍵之處，才能使黃茶出現(xiàn)黃葉黃湯的特質(zhì)。將經(jīng)過殺青、揉捻的茶葉，用濕布覆蓋，時間長達幾十分鐘到幾個小時不等，讓茶葉受熱悶黃。
每一種黃茶悶黃的工序又有差別，有些黃茶是在殺青后悶黃，也有的黃茶在炒制后悶黃，悶黃時間的長短也會影響黃茶的品質(zhì)。由于黃茶是漚茶，在制作過程中，產(chǎn)生了大量的的消化酶，所以黃茶對于調(diào)節(jié)腸胃有很好的功效，能夠改善消化不良、積食、食欲不振、肥胖等現(xiàn)象。
黃茶中保留了百分之八十五以上的天然物質(zhì)，對于防癌、抗癌、消炎、殺菌都有特殊的功效，而且黃茶里富含茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠有效防治食道癌。女生常飲用黃茶，還可以達到減肥、瘦身、排毒、細膩肌膚等功效，黃茶還可以清除人體自由基，有效地抵抗肌膚氧化、衰老。