突然之間被“怎么看普洱茶致癌”的問題和文章刷了屏，其實這問題出現(xiàn)好幾年了。“普洱茶致癌”的說法是因為普洱茶中有黃曲霉毒素，而普洱茶行業(yè)則一直在試圖證明“普洱茶中不會有黃曲霉毒素”。事實呢？科普真的很重要！
普洱茶生產(chǎn)過程中會不會產(chǎn)生黃曲霉毒素？
事實：黃曲霉毒素的產(chǎn)生需要有“黃曲霉菌”和“適宜條件”這兩個要素，普洱茶的生產(chǎn)過程在這兩點上并不利于黃曲霉毒素的產(chǎn)生。也就是說，普洱茶行業(yè)“證明”普洱茶生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生黃曲霉毒素，并不意味著造假。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也表示，真正品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染。
曾有普洱茶被檢測出帶有黃曲霉毒素是怎么回事？
事實：2010年廣州市疾控中心發(fā)布的對廣州某市場70份濕倉普洱的檢測結(jié)果，不僅檢出，還有8份樣品超過了5ppb（1ppb為十億分之一，即微克/公斤）。但請注意是“濕倉普洱檢測結(jié)果”。
所謂“濕倉”，其實是故意把茶葉放在溫暖濕潤的倉庫里儲藏使之更快地發(fā)生“后發(fā)酵”。這樣的環(huán)境中，存在著茶葉被黃曲霉毒素污染的可能。
陳茶倉儲專家、茶文化專家吳頂明指出，70份普洱茶中檢測出的黃曲霉毒素并非茶葉自身產(chǎn)生，而是因為倉儲條件惡劣，導致茶葉被儲存環(huán)境中的黃曲霉毒素污染。
干倉成為主流，濕倉早已成為行業(yè)中人人喊打的產(chǎn)品，把所有普洱茶都冠以“致癌”的帽子，是極度不負責的做法。
長期喝普洱茶是不是會增加患癌癥的風險？
事實：從“檢出黃曲霉毒素”演繹出“喝普洱茶致癌”，是典型的脫離劑量談毒性的流氓行為。
食物中的黃曲霉毒素濃度很低，不可能讓人急性中毒。它最主要的危害，是長期攝入會增加肝癌的風險。在各種黃曲霉毒素的類型中，b1的致癌性是最強的。根據(jù)流行病學調(diào)查的結(jié)果，科學家們總結(jié)出黃曲霉毒素b1的攝入量與肝癌風險的關(guān)系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素b1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。
目前監(jiān)測到的茶中黃曲霉毒素，含量大多數(shù)都在5ppb以下，只有少數(shù)超過這個量。我們按10ppb來計算，一般人每天喝的茶葉是幾克，我們按10克來算，那么其中含有的黃曲霉毒素總量是0.1微克。而且，糧油中的黃曲霉毒素被直接吃進了體內(nèi)，黃曲霉毒素難溶于水，并不容易溶解到茶水中，實際上喝到體內(nèi)的量還要低于茶葉中的含量。即便假定它全被被泡到茶水中，0.1微克含量也只相當于上面計算出的從糧食中攝入的總量的1%。也就是說，如果你擔心喝普洱茶會致癌，那么吃飯導致的致癌風險比它要高100倍！
普洱茶中到底有沒有黃曲霉毒素？
事實：概率極低，低到幾乎不可能。黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量實在太少。
并且，在發(fā)酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件，因此普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素。
為什么茶葉沒有國家黃曲霉毒素限量標準？
事實：國家標準沒有制定茶葉中的黃曲霉毒素限量，并不是“立法缺失”，而是經(jīng)過風險評估，綜合考慮茶葉中“可能出現(xiàn)的黃曲霉毒素含量”和“消費者每天的茶葉消耗量”，認為茶葉中的黃曲霉毒素不會危害公眾健康，所以“沒有必要制定標準”。
實際上，黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎是無法避免的。世界任何一個國家，都不可能把“不含有黃曲霉毒素”作為糧油的安全標準。現(xiàn)行的中國標準是：花生和玉米以及它們的制品，限量為20ppb；大米及其制品，限量是10ppb；小麥、大豆、堅果及其制品，限量標準是5ppb。這個標準，在國際上也并不算低了。
綜上所述，“喝普洱茶致癌”的說法實為無稽之談。消費者在選購時，只要注意不選購過于便宜、紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點）或味道不悅的茶餅，不喝不清亮、甚至出現(xiàn)的霉味的茶，基本不會出現(xiàn)問題。（本文來源：科普中國，