安化黑茶崛起的原因
首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。
獨到的健康功效及時應對了市場的需求
簡單來講現在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。
黑茶品質轉化規律的發現使黑茶價值多元呈現
一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發燒友發現并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現。
消費者需求差異化
消費者對黑茶品質的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產品。
茶產業發展的內在需求
產業和市場發展需要有產品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產業的要求，強力推動了產業的發展。
安化黑茶輝煌十年的成就與經驗
過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現在以下幾個方面：
產業規模和市場規模高速成長
給大家看一些數據，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產量增長了2.7倍和15倍，產值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產業稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數據是非常真切的，我也是見證者之一。
市場規模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內銷和外銷市場，特別是內銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內地的消費者很少消費，現在則主要是內銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經做了很多工作。
品牌價值大幅提高
安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經傳，現在獲得了無數的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產品、國家非物質文化遺產、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區域公用品牌”，名列第三?，F在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。
企業實力增強與龍頭企業群形成
安化黑茶企業的實力增強，形成了一個黑茶產業的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業，而是有上百個企業，且至少有幾十個都是響當當的企業。
生產現代化程度提高
黑茶的清潔化、機械化、連續化加工水平大大提高。2008年外面的領導嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產車間，現在去參觀安化黑茶企業都是非?，F代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業的加工廠，現在看來都是非常震撼的。
創新體系初步形成
科技創新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術專利，2016年由劉仲華教授領銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發了幾百個科技創新產品，安化黑茶的產品種類已經不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現在安化黑茶的新產品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現代黑茶產品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創新體系初步形成，現在安化黑茶研究與創新平臺體系已經建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構和企業的技術創新中心，為以后安化黑茶的發展提供了非常強有力的支撐。
總結安化黑茶發展的主要經驗包括以下方面：
第一，政府有力領導和持續支持。安化黑茶產業發展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產業來打造。我認為這是最重要的經驗，所以外地的很多地方政府也經常到安化來參觀學習，學習政府怎么支持產業的發展。
第二，堅持企業主導，市場導向。我們沒有用行政命令的方式來推動產業的發展，最初就提出了市場導向，發揮了市場在資源配置上的決定性作用。
第三，科技支撐，創新驅動。我們的很多科研機構，包括企業自身，一直把新產品的開發和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產業發展的重要前提。
第四，文化引領，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產業的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產業的發展。
第五，企業團結，互利共贏。這是我們產業發展過程中一直在強調的，我們安化那么多企業，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結和堅持的優良傳統，在宣傳自己企業的同時，一定不能貶損其他企業，所以我把它作為一個重要的經驗。
安化黑茶產業的創新與發展
安化黑茶發展到現在，也面臨了很多的挑戰。前面提到的中國茶業面臨的挑戰實際上也是安化黑茶產業面臨的挑戰。
我認為具體有以下幾點：
第一，茶業發展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產業與扶貧結合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。
第二，行業競爭壓力。行業競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？?。不同區域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業內部包括安化黑茶行業內部的競爭越來越加劇了。
第三，質量安全挑戰。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質量安全。如果質量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩的發展，質量安全出現問題，整個行業都可能面臨毀滅性的打擊。
第四，市場開拓的壓力。現在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現在所謂的新零售對傳統渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產品開發和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰。
我認為，創新是安化黑茶產業實現持續健康發展的唯一道路！
要實現持續的健康發展，我們如何去創新？我列了五個方面的創新：
科技創新
首先，解析黑茶健康功能，開發功能性延伸產品。
安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學依據，促進消費。國家茶葉產業技術體系對茶葉消費進行了一些調查，發現功效是消費者最關心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發表了一篇關于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。
第二，科技創新就是實現產品的升級換代。劉仲華教授曾經總結了安化黑茶產品創新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發方便型產品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產品；更高科技含量，研發功能性延伸品。
第三，加工技術和裝備創新。我們不要過分的宣傳我們的傳統工藝，傳統工藝一定要進行現代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現代化食品加工的理論和裝備來發展安化黑茶產業，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發展，這一點我們安化黑茶很多大的企業已經做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經驗來支撐這個產業。
第四，突破質量安全屏障。農藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。
水溶性農藥殘留是農殘超標的主要原因，主要的水溶性農藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農藥殘留限量的指標，也就是gb-2763進一步修改了茶葉里面農殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農殘指標限制得更嚴。
還有就是茶葉中的多環芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環的多環芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。
正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時pah（多環芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛生標準(gb5749-1985)規定pah中的a-苯并芘的標準為0.01μg/l。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環芳烴類這種有害物質超標的風險，要引起足夠的重視。
早幾年中國出口到歐盟的茶葉發生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構認為其在人類致癌上“證據不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2b組”)一類中，但是歐盟已經把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。
還有高氯酸鹽，歐盟規定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學肥料、灌溉用水、工業廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。
所以，綠色有機栽培是茶葉生產發展方向，我們要建設生態、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產量3.1萬噸，占總產量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。
營銷創新
第一，要創新茶飲服務，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創新茶飲器具，開發更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。
第二，渠道創新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現在網絡營銷、微信營銷等，來開發新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。
第三，傳播創新與新媒體的運用。要用互聯網思維和互聯網、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛視的《黑茶大業》傳播就是做得非常好，在網上有無數人轉發、點贊，無數人連續的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續效應。我們要思考怎樣創新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應來傳播，效果非常好。
業態創新
安化黑茶要與一、二、三產業聯動，現在最重要也最有可能的就是與旅游業結合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節已經越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優勢來帶動黑茶的銷售和傳播。
管理創新
安化黑茶有大量家族式企業，現代化企業管理制度和經營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創新，有創意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學習的階段，要在管理上創新，要建立系統的現代企業制度，規范管理企業。
文化創新
第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創新一個基于市場和應用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發，現在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們為什么不去研究一下喜茶、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數年輕人很少關心這個時段，他們更多的是關心網絡，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統文化，還要創新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。
第二，安化黑茶文化與區域文化精神關聯。安化黑茶傳統文化要跟區域文化精神關聯起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關聯，他最近就想寫一本書來創新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現形式。
第三，安化黑茶新形象的構建。安化黑茶需要構建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。
我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產業創新這個話題，創新是一個系統而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創新的基礎之上才能夠真正的再創輝煌。我相信，這一天一定會到來。（